Rižoto s piletinom jedno je od onih jela koje s razlogom nosi epitet bezvremenskog klasika. Kremast, pun okusa i dovoljno zasitan, ovaj rižoto savršena je kombinacija jednostavnih sastojaka i pažljive tehnike kuhanja. Bilo da ga pripremate za obiteljski ručak, večeru s prijateljima ili kao utješni obrok nakon napornog dana, rižoto s piletinom uvijek je dobar izbor.
Povijest i podrijetlo jela
Rižoto potječe iz sjeverne Italije, regije Lombardije i Pijemonta, gdje se još od srednjeg vijeka uzgaja riža kratkog zrna. Zahvaljujući močvarnim područjima i razvijenim sustavima navodnjavanja, upravo je ovaj dio Italije postao kolijevka rižota.
Iako je izvorni rižoto često bio jednostavan, pripreman s lukom, maslacem i temeljcem, s vremenom su nastale brojne varijacije. Dodavanje piletine smatra se prilagodbom modernom načinu prehrane, jer piletina donosi dodatne proteine i čini jelo potpunijim obrokom.
U mnogim europskim kuhinjama, pa tako i u hrvatskoj, rižoto s piletinom udomaćio se kao praktično i svestrano jelo. Često se priprema u kontinentalnim krajevima, ali i na obali, gdje se kombinira s mediteranskim začinima i povrćem.
Sastojci
- 300 g riže za rižoto (arborio ili carnaroli)
- 400 g pilećih prsa
- 1 srednji luk (cca 100 g)
- 2 režnja češnjaka
- 1 l pilećeg temeljca
- 50 ml maslinovog ulja
- 30 g maslaca
- 50 g ribanog parmezana
- 100 ml bijelog suhog vina
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar po ukusu
- Peršin (sitno sjeckani, za posipanje)
- Pileća prsa očistite od eventualnih žilica i narežite na male kockice jednake veličine. Posolite ih i lagano popaprite.
- U širokoj tavi ili dubljoj posudi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte piletinu i kratko je zapecite dok ne dobije zlatnu boju sa svih strana. Izvadite piletinu i ostavite sa strane.
- U istu posudu dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte ga nekoliko minuta dok ne postane staklast, pazeći da ne zagori. Dodajte češnjak i kratko promiješajte.
- Ubacite rižu i miješajte 1–2 minute kako bi se svako zrno obložilo masnoćom. To je ključan korak za kremastu teksturu rižota.
- Ulijte bijelo vino i kuhajte uz miješanje dok alkohol ne ispari.
- Postupno dodajte vrući pileći temeljac, kutlaču po kutlaču, uz stalno miješanje. Sljedeću količinu temeljca dodajte tek kada riža upije prethodnu.
- Nakon otprilike 10 minuta kuhanja, vratite piletinu u rižoto i nastavite dodavati temeljac dok riža ne postane al dente.
- Kada je rižoto gotov, maknite ga s vatre, umiješajte maslac i ribani parmezan. Poklopite i ostavite 2 minute da se okusi povežu.
- Po potrebi dodatno posolite i popaprite. Poslužite toplo, posuto svježim peršinom.
- Energija: 520 kcal
- Proteini: 32 g
- Ugljikohidrati: 55 g
- Masti: 18 g
- Vlakna: 3 g
Priprema
Savjeti i varijacije
Za još bogatiji okus, dio temeljca možete zamijeniti temeljcem od povrća ili dodati malo vrhnja za kuhanje pri kraju. Ako volite povrće, rižoto s piletinom odlično se slaže s gljivama, tikvicama, graškom ili šparogama.
Parmezan možete zamijeniti grana padanom ili pecorinom, ovisno o intenzitetu okusa koji želite postići. Ljubitelji začina mogu dodati prstohvat muškatnog oraščića ili malo timijana.
Rižoto se najbolje poslužuje odmah nakon pripreme. Kao prilog preporučuje se lagana zelena salata ili čaša suhog bijelog vina poput graševine ili chardonnaya.
Nutritivne vrijednosti
Jedna porcija rižota s piletinom (cca 350 g) sadrži približno:
Zahvaljujući piletini, ovo jelo je dobar izvor kvalitetnih proteina, dok riža osigurava potrebnu energiju. Uz umjerenu količinu masnoće i pravilnu porciju, rižoto s piletinom može biti dio uravnotežene prehrane.
