Uvod

Daikon je blaga azijska rotkva. U Hrvatskoj je sve dostupniji. Često se koristi u zdravoj prehrani.

Okus mu je svjež i lagano sladak. Nije ljut kao klasična rotkvica. Zato je pogodan za razna jela.

Bogat je vlaknima i vitaminom C. Sto grama ima oko 18 kalorija. Čest je u japanskoj i korejskoj kuhinji.

Osnove i preduvjeti

Daikon pripada porodici kupusnjača. Najčešće je dug i bijel. Može narasti i preko 30 centimetara.

Sezona mu je jesen i zima. Tada je najsočniji i najpovoljniji. Izvan sezone često je uvozni.

Prije kupnje važno je znati namjenu. Sirovi se koristi za salate. Kuhani ide u juhe i variva.

Pri odabiru tražite čvrst korijen. Površina mora biti glatka. Mekane mrlje znače starost.

Boja treba biti čisto bijela. Žutilo ukazuje na dugo stajanje. Listovi, ako postoje, neka budu zeleni.

Kod pripreme ogulite tanko. Gorki dio je odmah ispod kore. Režite prema receptu.

Za fermentaciju se reže tanko. Sol izvlači višak vode. Nakon toga je hrskaviji.

U japanskoj kuhinji se riba. Tako se dobije fina tekstura. Često se poslužuje uz ribu.

Kuhanjem gubi jačinu. Upija okuse temeljca. Zato je dobar u sporim jelima.

Česta greška je loše čuvanje. Na sobnoj temperaturi brzo vene. U hladnjaku traje dulje.

Ne čuvajte ga narezanog bez zaštite. Gubi vlagu i aromu. Zamotajte ga u krpu.

Predugo kuhanje je problem. Postaje kašast. Kuhajte ga 10 do 15 minuta.

Daikon je svestrano povrće. Lako se uklapa u razna jela. Pogodan je i za početnike.

Pravilnim odabirom dobivate bolji okus. Dobro čuvanje produžuje svježinu. Priprema je jednostavna.

Za inspiraciju pogledajte azijske recepte. Isprobajte ga i sirovog. Daikon nagrađuje jednostavnost.

Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće