Priče o Vrgadi: Tarci – okus tradicije

Poslušajte ovaj članak – dostupan i u audio verziji za lakše informiranje.

Na otoku Vrgadi, skrivenom dragulju zadarskog arhipelaga, postoji jedno jednostavno, ali dragocjeno jelo koje u sebi nosi stoljeća tradicije i okuse djetinjstva – tarci.

Dio teksta koji je korišten u pripremi priča, uključujući i povijesni dio, autorsko je djelo Maja Punoš Rebić, lokalne turističke vodičkinje, interpretatorica kulture baštine Vrgada i članice KUD-a “Skuti Materini”.

Povijest taraca: jelo koje je hranilo generacije

Kulinarska baština otoka Vrgade

Tarci su nekada bili nezaobilazan prilog glavnom jelu, posebice brudetu ili drugom toću, a nerijetko i samostalan doručak- kripan i zasitan, osobito kad bi se polio toplim mlikom. Ono što ovo jelo čini posebnim jest njegova jednostavnost: brašno, sol, maslinovo ulje i vrela voda-to je sve što vam treba da okusite povijest jednog težačkog i ribarskog života.

Stari Vrgadani znali su da upravo ovakva, skromna jela daju snagu za dug dan u polju ili na moru. Tarci su zato bili više od hrane-bili su podsjetnik na zajedništvo, trud i prilagodljivost.

Recept za tarce: jednostavnost s dušom

Tradicionalna priprema taraca

-U litru vode dodajte dva prstohvata soli i tri žlice maslinova ulja.

– U duboki pijat (do polovice, “do kolumbara”) uspite glatko brašno i dodajte četiri žlice vode.

-Prstima miješajte i “tarcajte” smjesu među dlanovima dok se ne stvore grudice – tarci od tista.

– Ubacite ih u vrilu vodu i kuhajte desetak minuta, neprestano miješajući, poput kaše, palente ili pure.

I to je sve – jednostavno, domaće i puno duše.

Tarci su jelo koje možda neće osvojiti “tuđeg čovika”, ali za svakog tko je odrastao uz njih – oni su pravi okus djetinjstva.

Ovaj stari naziv zabilježen je i u Rječniku govora otoka Vrgade profesora Blaža Jurišića, čuvajući ga od zaborava.

Tarci s otoka Vrgade nisu samo gastronomski kuriozitet – oni su živi dokaz kako jednostavna jela mogu nositi bogatu povijest i identitet jednog kraja.

Tekst je dio serijala: 

• Priče o Vrgadi – otok koji čuva svoje tajne
• Priče o Vrgadi: Žedna Vrgada – Otok koji je svaku kap vode slavio kao blagoslov
• Priče o Vrgadi: Smokva – hraniteljica Vrgade