Uvod

Pastrnjak je korjenasto povrće blagog, slatkastog okusa. Često se zanemaruje u svakodnevnoj kuhinji. Ipak, vrlo je hranjiv i svestran.

U Hrvatskoj se najčešće koristi u juhama i varivima. Sadrži vlakna, kalij i vitamine B skupine. Prema nutritivnim tablicama, 100 g ima oko 75 kcal.

Pravilnim odabirom i pripremom pastrnjak može biti zvijezda jela. Važno je znati kako ga čuvati. Tako se zadržava okus i tekstura.

Osnove i preduvjeti

Dobro odabran pastrnjak mora biti čvrst i svijetao. Izbjegavajte primjerke s tamnim mrljama. Oni često imaju gorak okus.

Idealna veličina je srednja, oko 20 cm. Preveliki pastrnjak zna biti drvenast. Manji je obično slađi.

Prije kupnje provjerite miris. Svjež pastrnjak miriše blago i čisto. Kiseli miris znak je kvarenja.

Prije pripreme pastrnjak treba dobro oprati. Kora se može oguliti ili ostaviti. Ovisi o receptu.

Najčešće se reže na kolutiće ili kockice. Za juhe se dodaje na početku kuhanja. Tako daje puninu okusa.

Za pečenje ga narežite na štapiće. Pomiješajte s maslinovim uljem i soli. Pecite 30 minuta na 200 °C.

Pastrnjak se može i pasiriti u kremu. Odličan je kao zamjena za krumpir. Posebno u laganijim jelima.

Fermentacija je manje poznata metoda. Daje blago kiselkast okus. Koristi se u modernoj kuhinji.

Može se i zamrznuti nakon blanširanja. Tako traje do 6 mjeseci. Tekstura ostaje dobra.

Najčešća pogreška je predugo kuhanje. Pastrnjak tada postaje kašast. Kuhajte ga 15–20 minuta.

Druga greška je loše čuvanje. Na sobnoj temperaturi brzo vene. Držite ga u hladnjaku.

Nezačinjavanje je također problem. Pastrnjak voli timijan i češnjak. Začini naglašavaju slatkoću.

Pastrnjak je jednostavan, ali podcijenjen. Uz malo znanja postaje vrlo ukusan. Vrijedi ga češće koristiti.

Pravilnim čuvanjem traje i do dva tjedna. U ladici hladnjaka ostaje svjež. Omotajte ga papirom.

Za recepte potražite sezonske kuharice. Stranice o zdravoj prehrani nude ideje. Eksperimentiranje donosi najbolje rezultate.

Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće