Uvod
Quinoa je pseudožitarica bogata hranjivim tvarima. Potječe iz Južne Amerike i koristi se tisućama godina. Danas je popularna zbog jednostavne pripreme.
Sadrži oko 14 % proteina i svih devet esencijalnih aminokiselina. Zbog toga se smatra kompletnim izvorom proteina. Česta je u vegetarijanskoj prehrani.
Quinoa je prirodno bez glutena i lako probavljiva. Neutralnog je okusa i prilagodljiva jelima. Može zamijeniti rižu ili tjesteninu.
Osnove i preduvjeti
Quinoa dolazi u bijeloj, crvenoj i crnoj varijanti. Bijela je najmekša i najbrže se kuha. Crvena i crna imaju čvršću teksturu.
Prije kuhanja važno je isprati zrna. Time se uklanjaju saponini koji daju gorčinu. Dovoljno je ispirati 30 sekundi pod mlazom vode.
Za kuhanje treba lonac s poklopcem i voda. Osnovni omjer je 1:2, jedna šalica quinoje na dvije vode. Sol se dodaje umjereno.
Detaljni koraci
Ispranu quinoju stavite u lonac s vodom. Zakuhajte pa smanjite vatru. Kuhajte 12 do 15 minuta.
Kada voda ispari, maknite s vatre. Ostavite poklopljeno pet minuta. Zrna će se otvoriti i postati pahuljasta.
Prije posluživanja razrahite vilicom. Tako se odvaja i hladi. Spremna je za salate ili topla jela.
Napredne tehnike
Quinoju možete kratko tostirati prije kuhanja. Time se pojačava orašasti okus. Tostiranje traje dvije minute.
Umjesto vode koristite povrtni temeljac. Okus postaje puniji i složeniji. Ova metoda je česta u rižotima.
Kuhana quinoa može se peći u pećnici. Dodaje se u popečke ili punjenja. Dobiva čvršću strukturu.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Najčešća greška je preskakanje ispiranja. To uzrokuje gorak okus. Uvijek isperite zrna.
Previše vode čini quinoju kašastom. Držite se omjera 1:2. Ako je mekana, ocijedite višak.
Predugo kuhanje smanjuje nutritivnu vrijednost. Vrijeme kuhanja ne prelazi 15 minuta. Pratite teksturu.
Zaključak i dodatni resursi
Quinoa je svestrana i hranjiva namirnica. Jednostavna je za pripremu kod kuće. Prikladna je za svaki obrok.
Čuva se u hermetičkoj posudi na suhom mjestu. Kuhana traje do pet dana u hladnjaku. Može se i zamrznuti.
Recepti s quinojom dostupni su u kuharicama i online bazama. Eksperimentirajte s okusima i začinima. Tako se najbolje upoznaje njezin potencijal.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
