Pohana mozzarella štapići jedno su od onih jela koja gotovo svi vole – bez obzira služe li se kao toplo predjelo, snack uz druženje ili kao neodoljiv dodatak glavnom obroku. Hrskava zlatna korica i rastezljiva, topla mozzarella u sredini čine ovaj klasik pravim comfort foodom. Iako ih najčešće povezujemo s restoranima i street food ponudom, dobra vijest je da se pohani mozzarella štapići vrlo lako mogu pripremiti i kod kuće, uz malo strpljenja i nekoliko profesionalnih trikova.
Povijest i podrijetlo jela
Pohana mozzarella potječe iz Italije, točnije iz južnih regija gdje je mozzarella svakodnevna namirnica. Iako Italija tradicionalno ne njeguje duboko prženje sireva u modernom smislu, koncept prženog sira razvio se kroz talijansku dijasporu, osobito u Sjedinjenim Američkim Državama.
Tijekom 20. stoljeća, talijanski imigranti prilagodili su svoje recepte lokalnim ukusima i dostupnim tehnikama kuhanja. Tako su nastali mozzarella sticks kakve danas poznajemo – panirani, prženi i posluženi uz umak od rajčice ili marinare. Danas su pohani mozzarella štapići simbol casual dining kulture, nezaobilazni u pubovima, sportskim barovima i fast food restoranima.
Zanimljivo je da se u Italiji i dalje češće susreću varijacije poput mozzarella in carrozza, gdje se sir stavlja između dvije kriške kruha, panira i prži. Ipak, štapići su osvojili svijet upravo zbog svoje praktičnosti i savršenog omjera hrskavog i kremastog.
Sastojci
Osnovni sastojci (za 4 osobe)
- 400 g čvrste mozzarella sira (u bloku)
- 100 g glatkog brašna
- 2 velika jaja (cca 120 g)
- 150 g krušnih mrvica (panko ili klasične)
- 30 g ribanog parmezana (opcionalno)
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice mljevenog crnog papra
- 1/2 žličice sušenog origana ili bosiljka
- 500 ml biljnog ulja (suncokretovo ili repičino) za prženje
Priprema
- Priprema mozzarelle: Mozzarellu narežite na štapiće debljine oko 1,5 cm i duljine 7–8 cm. Važno je da su svi komadi približno iste veličine kako bi se ravnomjerno pržili.
- Sušenje sira: Štapiće posložite na papirnate ubruse i lagano ih posušite. Višak vlage može uzrokovati curenje sira tijekom prženja.
- Priprema paniranja: Pripremite tri zdjele: u prvu stavite brašno pomiješano sa soli i paprom, u drugu lagano razmućena jaja, a u treću krušne mrvice pomiješane s parmezanom i sušenim začinima.
- Paniranje: Svaki štapić prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaje, a potom u krušne mrvice. Za dodatno hrskavu koricu ponovite postupak – još jednom u jaje pa u mrvice.
- Hlađenje: Panirane štapiće posložite na pladanj i stavite u zamrzivač na najmanje 30 minuta. Ovaj korak je ključan kako mozzarella ne bi iscurila tijekom prženja.
- Prženje: U dubokoj tavi ili loncu zagrijte ulje na 170–175 °C. Pržite štapiće u manjim količinama 2–3 minute, dok ne postanu zlatno-smeđi.
- Cijeđenje: Izvadite štapiće šupljikavom žlicom i stavite ih na papirnate ubruse da se upije višak masnoće.
- Posluživanje: Poslužite odmah, dok su još vrući i rastezljivi.
Savjeti i varijacije
Za najbolji rezultat koristite čvrstu mozzarellu s manje vlage. Svježa buffalo mozzarella nije idealna jer sadrži previše tekućine. Ako želite zdraviju verziju, štapiće možete peći u pećnici na 220 °C oko 10–12 minuta ili u fritezi na vrući zrak.
Krušne mrvice možete obogatiti dimljenom paprikom, češnjakom u prahu ili čilijem. Za bezglutensku verziju koristite bezglutensko brašno i mrvice. Pohana mozzarella štapići savršeno se slažu s umakom od rajčice, aiolijem, BBQ umakom ili čak slatko-ljutim chili umakom.
Kao prilog poslužite svježu zelenu salatu ili ih uključite u tapas stol uz masline, suhomesnate proizvode i čašu laganog piva ili bijelog vina.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivne vrijednosti su približne i odnose se na jednu porciju (oko 100 g):
- Energija: 320 kcal
- Proteini: 14 g
- Masti: 22 g
- Ugljikohidrati: 18 g
- Vlakna: 1 g
- Sol: 1,2 g
Iako se radi o prženom jelu, pohani mozzarella štapići mogu se povremeno uklopiti u uravnoteženu prehranu, osobito ako se kombiniraju sa svježim povrćem i umjerenim porcijama.
