Uvod
Kefir je fermentirani mliječni napitak bogat probioticima. Nastaje djelovanjem kefirnih zrnaca na mlijeko. U Hrvatskoj je sve popularniji zbog koristi za probavu.
Prema istraživanjima, kefir sadrži više od 30 sojeva bakterija. To je znatno više nego jogurt. Redovita konzumacija može poboljšati crijevnu floru.
Osim zdravlja, kefir je praktičan za svakodnevnu prehranu. Može se piti samostalno. Također se koristi u jelima i napicima.
Osnove i preduvjeti
Za pripremu kefira potrebna su kefirna zrnca. Ona nisu prava žitarica, već simbioza bakterija. Mogu se nabaviti od drugih korisnika.
Najčešće se koristi kravlje mlijeko. Moguće je koristiti i kozje. Bitno je da mlijeko nije ultra-pasterizirano.
Osnovna oprema je staklena tegla. Potrebno je i plastično cjedilo. Metal se ne preporučuje.
Detaljni koraci
U teglu stavite jednu žlicu zrnaca. Dodajte oko 500 ml mlijeka. Lagano promiješajte.
Teglu pokrijte gazom ili poklopcem. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata. Dulje fermentiranje daje kiseliji okus.
Nakon fermentacije procijedite kefir. Zrnca isperite po potrebi. Odmah su spremna za novu turu.
Napredne tehnike
Kefir se može fermentirati i drugi put. Tada postaje blaži i pjenušav. Druga fermentacija traje 12 sati.
Moguće je dodati voće ili začine. Limunova korica daje svježinu. Cimet dodaje toplu aromu.
Kefir se može koristiti u kuhanju. Zamjenjuje jogurt u tijestu. Daje mekoću i laganu kiselost.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Česta pogreška je korištenje metalnog pribora. Metal može oštetiti zrnca. Uvijek koristite plastiku ili drvo.
Preduga fermentacija može pokvariti okus. Kefir tada postaje previše kiseo. Skraćivanje vremena rješava problem.
Nepravilno čuvanje zrnaca je također problem. U hladnjaku usporavaju rad. Ipak, trebaju redovito mlijeko.
Zaključak i dodatni resursi
Kefir je vrijedan dodatak prehrani. Lako se priprema kod kuće. Potrebno je malo prakse.
Redovitim korištenjem jača se probava. Također se povećava unos probiotika. To potvrđuju brojne studije.
Za dodatne recepte postoje online zajednice. Iskustva drugih su korisna. Kefir je tradicija koja se vraća.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
