Uvod
Tempeh je fermentirani proizvod od soje, podrijetlom iz Indonezije. Poznat je po visokom udjelu proteina i vlakana. U 100 grama sadrži oko 19 g proteina.
Za razliku od tofua, tempeh ima čvrstu strukturu i orašast okus. Fermentacija poboljšava probavljivost i bioraspoloživost nutrijenata. Zbog toga je popularan u uravnoteženoj prehrani.
U Hrvatskoj je sve dostupniji u trgovinama zdrave hrane. Može se koristiti u toplim i hladnim jelima. Pravilna priprema ključna je za dobar okus.
Osnove i preduvjeti
Tempeh se proizvodi kuhanjem soje i dodavanjem kulture Rhizopus. Proces traje oko 48 sati. Rezultat je kompaktna, bijela masa.
Najčešće dolazi vakumiran i svjež. Postoje i varijante od slanutka ili graha. Sve imaju slična nutritivna svojstva.
Prije upotrebe važno je provjeriti miris. Blago orašast miris je normalan. Kiseli miris znači da je pokvaren.
Detaljni koraci
Prije kuhanja tempeh je dobro kratko prokuhati. To uklanja gorčinu i omekšava strukturu. Dovoljno je 10 minuta u vodi.
Nakon toga se može rezati na ploške ili kocke. Mariniranje traje barem 20 minuta. Sojin umak i češnjak su čest izbor.
Pečenje na tavi traje 3–4 minute po strani. Može se i peći u pećnici na 200 °C. Tako dobiva hrskavu koricu.
Napredne tehnike
Tempeh se može naribati kao zamjena za mljeveno meso. Često se koristi u umacima i punjenjima. Tekstura ostaje stabilna.
Dimljeni tempeh daje jači okus jelima. Pogodan je za sendviče i salate. Ne zahtijeva dodatno začinjavanje.
Fermentirani karakter dobro se slaže s kiselinama. Limunov sok ili ocat balansiraju okus. Time se postiže složenost jela.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Preskakanje kuhanja prije pripreme česta je greška. To može uzrokovati gorčinu. Kratko kuhanje rješava problem.
Predugo čuvanje na sobnoj temperaturi smanjuje kvalitetu. Tempeh treba biti u hladnjaku. Optimalna temperatura je do 4 °C.
Nedovoljno začinjavanje čini jelo bland. Tempeh upija okuse sporo. Potrebno je strpljenje i jači začini.
Zaključak i dodatni resursi
Tempeh je nutritivno bogata i svestrana namirnica. Pogodan je za svakodnevnu upotrebu. Posebno je koristan sportašima.
Pravilno čuvanje produžuje svježinu do 7 dana. Može se i zamrznuti do tri mjeseca. Prije upotrebe se odmrzava u hladnjaku.
Za dodatne recepte korisne su kuharice biljne prehrane. Online baze recepata nude razne ideje. Eksperimentiranje donosi najbolje rezultate.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
