Uvod
Pinjoli su sjemenke bora. Često se koriste u mediteranskoj kuhinji. Imaju blag, maslačan okus.
Bogati su energijom. Sadrže oko 670 kcal na 100 g. Masnoće čine više od 60%.
Koriste se u slanim jelima. Česti su i u slasticama. Količine su obično male.
Osnove i preduvjeti
Pinjoli se prodaju sirovi. Ponekad su već lagano tostirani. Uvijek provjerite miris.
Svježi pinjoli mirišu neutralno. Gorak miris znači užeglost. Takve nemojte koristiti.
Za rad vam treba tava. Poželjna je neprianjajuća. Temperatura mora biti umjerena.
Detaljni koraci
Najčešće se kratko tostiraju. Stavite ih na suhu tavu. Miješajte stalno.
Tostiranje traje dvije minute. Boja treba biti zlatna. Tamni pinjoli su gorki.
Nakon toga ih ohladite. Koristite ih u pestu. Dodajte ih salatama.
Napredne tehnike
Pinjole možete samljeti. Koriste se kao baza umaka. Posebno u veganskim jelima.
Namočeni pinjoli su kremasti. Nakon namakanja lakše se blendaju. Okus je blaži.
Mogu zamijeniti orahe. Primjer je pesto od rikole. Tekstura ostaje glatka.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Najčešća greška je prejaka vatra. Pinjoli brzo zagore. Okus postaje neugodan.
Druga greška je dugo čuvanje. Na sobnoj temperaturi brzo propadaju. Masnoće oksidiraju.
Ne kupujte velike količine. Bolje je kupovati često. Tako su uvijek svježi.
Zaključak i dodatni resursi
Pinjoli su mala, ali moćna namirnica. Daju aromu i teksturu. Koriste se umjereno.
Čuvajte ih u hladnjaku. Idealna je zatvorena posuda. Tako traju i do tri mjeseca.
Eksperimentirajte s receptima. Dodajte ih juhama i tjestenini. Okus će biti bogatiji.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
