Uvod
Parmezan je tvrdi talijanski sir s bogatom aromom. Najčešće se koristi u tjestenini i rižotima. Njegova kvaliteta ovisi o starosti i načinu čuvanja.
Izvorni Parmigiano Reggiano dozrijeva najmanje 12 mjeseci. Statistike pokazuju da 70 % potrošača koristi već ribani oblik. Time se često gubi dio arome.
Pravilnom upotrebom parmezan daje dubinu jelima. Male količine dovoljne su za jak okus. Zato je važno znati kako ga pravilno koristiti.
Osnove i preduvjeti
Parmezan se proizvodi od kravljeg mlijeka bez aditiva. Sadrži oko 36 % proteina. Zbog toga je nutritivno vrlo vrijedan.
Najbolji izbor je komad sira u kori. Takav sir dulje traje. Okus ostaje stabilniji tijekom vremena.
Za rad s parmezanom potrebni su dobar ribež i nož. Sitno ribanje daje jaču aromu. Krupnije listiće koristimo za salate.
Detaljni koraci
Parmezan uvijek ribajte neposredno prije jela. Time se čuva miris. Okus ostaje svjež i pun.
Dodajte ga na kraju kuhanja. Visoka temperatura uništava aromu. Rižoto je dobar primjer.
Koru nemojte bacati. Može se dodati u juhu. Daje dubinu bez masnoće.
Napredne tehnike
Parmezan se može peći u čips. Naribani sir peče se 5 minuta. Dobiva se hrskava tekstura.
Profesionalni kuhari rade parmezanovu kremu. Sir se topi s malo vrhnja. Umak je gladak i snažan.
U Italiji se koristi i parmezan u desertima. Kombinira se s medom. Kontrast okusa je vrlo popularan.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Najčešća greška je zamrzavanje. Time se mijenja struktura. Okus postaje slabiji.
Ribani parmezan iz vrećice brzo oksidira. Gubi do 40 % arome. Bolje je kupiti komad.
Čuvanje u plastici bez zraka stvara vlagu. Sir može upljesniviti. Koristite papir i posudu.
Zaključak i dodatni resursi
Parmezan je više od dodatka jelima. On je samostalna namirnica. Pravilna upotreba čini razliku.
Studije pokazuju da kvalitetan parmezan traje i do 6 mjeseci. Potrebno je pravilno čuvanje. Temperatura hladnjaka je ključna.
Za dodatno znanje korisne su talijanske kuharice. One nude autentične primjere. Tako se uči prava primjena.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
