Uvod

Papaja je tropsko voće blagog, slatkog okusa. U Hrvatskoj je sve dostupnija tijekom cijele godine. Mnogi je kupuju, ali je rijetko koriste pravilno.

Bogata je vitaminom C i enzimom papainom. Taj enzim pomaže probavi proteina. Zato se često preporučuje nakon obilnih obroka.

U ovom članku objašnjavam kako odabrati dobru papaju. Također kako je čuvati i pripremiti. Cilj je da dobijete maksimalan okus i korist.

Osnove i preduvjeti

Papaja dolazi najčešće iz Brazila ili Afrike. Teži između 500 g i 1,5 kg. Kora joj mijenja boju tijekom zrenja.

Nezrela papaja je zelena i tvrda. Zrela je žuto-narančasta i lagano mekana. Miris na vrhu treba biti blag i sladak.

Prije pripreme potrebni su oštar nož i žlica. Važno je i čisto radno mjesto. Sjemenke nisu jestive u većim količinama.

Prvo operite papaju pod mlazom vode. Zatim je prerežite uzdužno. Žlicom uklonite sjemenke iz sredine.

Ogulite koru nožem ili gulilicom. Meso narežite na kocke ili ploške. Tako je spremna za konzumaciju.

Svježa papaja se jede sirova. Može se dodati u voćnu salatu. Često se kombinira s limetom.

Papaja se može koristiti i u slanim jelima. U Aziji se dodaje salatama. Nezrela papaja daje hrskavost.

Papain omekšava meso. Zato se papaja koristi u marinadama. Dovoljno je 20 minuta.

Može se i termički obraditi. Kratko pečenje pojača slatkoću. Dugim kuhanjem gubi strukturu.

Najčešća pogreška je kupnja prezrele papaje. Takva ima tamne mrlje i kašastu teksturu. Okus tada postaje gorak.

Papaja se često čuva u hladnjaku prerano. Nezrela papaja treba sobnu temperaturu. Hladnjak usporava zrenje.

Mnogi bacaju limun ili limetu. Kiselina poboljšava okus papaje. Također smanjuje eventualnu gorčinu.

Papaja je jednostavna za pripremu. Uz pravilan odabir okus je izvanredan. Nutritivno je vrlo vrijedna.

Čuvajte je zrelu u hladnjaku do tri dana. Narezana traje kraće. Najbolja je svježa.

Za recepte proučite tropsku kuhinju. Posebno tajlandsku i brazilski stil. Tamo je papaja svakodnevna namirnica.

Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće