Uvod
Seitan je popularna biljna namirnica bogata proteinima. Dobiva se iz pšeničnog glutena i često zamjenjuje meso. Posebno je cijenjen u veganskoj prehrani.
Tekstura seitana podsjeća na meso. Upravo zato često se koristi u varivima i wok jelima. Neutralnog je okusa i lako upija začine.
U Hrvatskoj je seitan sve dostupniji. Može se kupiti gotov ili pripremiti kod kuće. Pravilna priprema ključna je za dobar okus.
Osnove i preduvjeti
Osnovni sastojak seitana je pšenični gluten. Zbog toga nije prikladan za osobe s celijakijom. Nutritivno sadrži oko 25 g proteina na 100 g.
Za kućnu pripremu potrebna je voda i začini. Najčešće se dodaje soja umak ili temeljac. Time se poboljšava okus i aroma.
Prije kuhanja važno je oblikovati tijesto. Prečvrsto tijesto daje žilav rezultat. Umjereno miješanje daje najbolju teksturu.
Detaljni koraci
Seitan se prvo kuha u temeljcu 45 minuta. Temperatura treba biti umjerena. Prejako kuhanje ga stvrdnjava.
Nakon kuhanja se hladi i reže. Može se rezati na trakice ili kocke. Oblik ovisi o jelu koje pripremate.
Zatim se peče ili pirja. Pečenjem dobiva hrskavu koricu. Pirjanje ga čini mekšim i sočnim.
Napredne tehnike
Mariniranje znatno poboljšava okus. Idealno je marinirati 12 sati. Koriste se ulje, češnjak i začini.
Dimljenje seitana daje mesni okus. Može se koristiti dimljena paprika. To je čest trik u veganskoj kuhinji.
Zamrzavanje je moguće bez gubitka kvalitete. Prije uporabe se polako odmrzava. Tekstura ostaje stabilna.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Najčešća greška je prekuhavanje. Time se gubi sočnost. Kuhajte na laganoj vatri.
Nedovoljno začinjavanje daje bland okus. Seitan traži jače začine. Sol i umaci su ključni.
Nepravilno čuvanje skraćuje trajnost. U hladnjaku traje do 5 dana. Uvijek ga držite u zatvorenoj posudi.
Zaključak i dodatni resursi
Seitan je svestrana i hranjiva namirnica. Pogodan je za razna jela. Uz pravilnu pripremu vrlo je ukusan.
Praktičan je za svakodnevnu prehranu. Posebno je koristan sportašima. Visok udio proteina je prednost.
Za dodatne ideje korisne su veganske kuharice. Online recepti nude razne varijacije. Eksperimentiranje donosi najbolje rezultate.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
