Uvod
Kari mješavina je jedan od najčešće korištenih začina u svijetu. Iako se povezuje s Indijom, koristi se globalno. Razlog je svestran okus.
Sastoji se od više začina poput kurkume, korijandera i kumina. Omjeri se razlikuju prema regiji i proizvođaču. Zato svaka mješavina ima drugačiji profil.
U prosjeku sadrži 7 do 15 začina. Kurkuma daje boju, a čili ljutinu. Ostali začini dodaju dubinu.
Osnove i preduvjeti
Kari mješavina nije jedan začin nego kombinacija. Ne koristi se sirova u velikim količinama. Potrebno ju je pravilno zagrijati.
Najbolje djeluje u jelima s masnoćom. Ulje ili kokosovo mlijeko pojačavaju aromu. Bez masnoće okus ostaje ravan.
Za početnike je važno čitati deklaraciju. Neke mješavine su ljute, druge blage. To utječe na količinu.
Detaljni koraci
Prvi korak je kratko prženje začina. Dodaje se na zagrijano ulje. Dovoljno je 30 sekundi.
Zatim se dodaju luk i češnjak. Oni vežu aromu i smanjuju gorčinu. Time se stvara baza jela.
Kari se koristi u juhama, varivima i marinadama. Prosjek je jedna žličica na četiri porcije. Po potrebi se prilagođava.
Napredne tehnike
Iskusni kuhari miješaju kari s drugim začinima. Đumbir i garam masala su čest izbor. Time se dobiva složeniji okus.
Kari se može dodati i na kraju kuhanja. Tako se naglasi svježina začina. Ova tehnika traži oprez.
Suho tostiranje prije mljevenja je još jedna metoda. Time se pojačava aroma do 20%. Koristi se kod domaćih mješavina.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Najčešća pogreška je prevelika količina. Kari tada postaje gorak. Bolje je dodavati postupno.
Druga pogreška je loše čuvanje. Svjetlo i toplina brzo kvare aromu. Začini gube snagu.
Korištenje starog karija smanjuje kvalitetu jela. Nakon 12 mjeseci aroma slabi. Redovito provjeravajte miris.
Zaključak i dodatni resursi
Kari mješavina je jednostavna, ali zahtijeva pažnju. Pravilna priprema čini veliku razliku. Okus postaje uravnotežen.
Čuvajte je u zatvorenoj posudi. Idealno je tamno i suho mjesto. Tako traje dulje.
Eksperimentiranje je najbolji učitelj. Isprobajte različite kombinacije. Tako razvijate vlastiti stil.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
