Uvod

Vanilija je jedan od najcjenjenijih začina na svijetu. Dobiva se iz mahuna tropske orhideje. Njena aroma povezuje se sa slatkim jelima.

Više od 80 % svjetske proizvodnje dolazi s Madagaskara. Zbog ručne obrade cijena je visoka. Upravo zato važno je znati je koristiti pravilno.

U kuhinji se koristi u slasticama, ali i slanim jelima. Mala količina daje dubinu okusa. Kvaliteta vanilije čini veliku razliku.

Osnove i preduvjeti

Postoje tri glavna oblika vanilije. To su mahuna, pasta i ekstrakt. Svaki oblik ima drugačiju jačinu.

Prava vanilija sadrži vanilin prirodnog podrijetla. Umjetni vanilin je jeftiniji, ali slabiji. Čitanje deklaracija je ključno.

Za početnike je ekstrakt najpraktičniji. Lako se dozira i dugo traje. Mahuna daje najpuniji okus.

Mahunu prerežite po dužini oštrim nožem. Sastružite sjemenke tupom stranom. One nose većinu arome.

Sjemenke dodajte u toplo mlijeko ili vrhnje. Toplina oslobađa mirisne spojeve. Mahunu nemojte baciti.

Iskorištenu mahunu možete staviti u šećer. Nakon dva tjedna dobit ćete vanilin šećer. To je česta profesionalna praksa.

Domaći ekstrakt radi se od alkohola i mahuna. Potrebno je najmanje osam tjedana. Okus je intenzivan i čist.

Vanilija se može koristiti i u slanim jelima. Dodaje se umacima od maslaca ili ribe. Količina mora biti minimalna.

Profesionalni kuhari koriste vaniliju s maslinovim uljem. Takvo ulje ide uz salate ili ribu. Aroma je suptilna i elegantna.

Najčešća pogreška je predoziranje. Vanilija brzo nadvlada druge okuse. Uvijek počnite s manjom količinom.

Čuvanje na toplom mjestu smanjuje kvalitetu. Vaniliju držite u zatvorenoj posudi. Idealna je tamna i suha polica.

Kuhanje na previsokoj temperaturi uništava aromu. Dodajte je pri kraju pripreme. Tako se čuva puni miris.

Vanilija je luksuzan, ali svestran začin. Pravilna uporaba donosi vrhunski rezultat. Kvaliteta je važnija od količine.

Različiti oblici nude različite mogućnosti. Isprobavanjem se uči najbolja primjena. Svaka kuhinja ima svoje preferencije.

Knjige o začinima nude dodatna znanja. Također, proizvođači često dijele savjete. Učenje o vaniliji je dugoročna investicija.

Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće