Origano je jedan od najčešće korištenih mediteranskih začina. Prepoznatljiv je po snažnoj aromi i toplom okusu. Najčešće se koristi u talijanskoj i grčkoj kuhinji.
Svježi i sušeni origano imaju različitu jačinu. Sušeni je aromatičniji i koncentriraniji. Zbog toga se koristi u manjim količinama.
Osim okusa, origano ima i zdravstvenu vrijednost. Bogat je antioksidansima i eteričnim uljima. Tradicionalno se koristi za probavu.
Osnove i preduvjeti
Origano se može kupiti svjež ili sušen. Svježi ima blaži i svježiji okus. Sušeni je praktičniji za dugotrajnu upotrebu.
Kvalitetan origano treba imati intenzivan miris. Ako nema mirisa, izgubio je aromu. Boja treba biti zelenkasta, ne siva.
Za kuhanje je važno znati doziranje. Jedna žličica sušenog zamjenjuje žlicu svježeg. Time se izbjegava gorčina.
Detaljni koraci
Origano se najčešće dodaje u umake i pizzu. Dodaje se pred kraj kuhanja. Tako se čuva aroma.
U juhama se koristi umjereno. Previše origana dominira jelom. Najbolje je dodati prstohvat.
Za salate se koristi svježi origano. Listići se sitno nasjeckaju. Time se dobiva blaži okus.
Napredne tehnike
Origano se može aromatizirati u ulju. Sušeni listići stave se u maslinovo ulje. Ulje dobiva intenzivan miris.
Može se koristiti u marinadama. Posebno je dobar s mesom i povrćem. Kiselina pojačava aromu.
Sušenje kod kuće je jednostavno. Grančice se suše na zraku. Čuvaju se cijele.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Najčešća pogreška je predoziranje. Origano lako nadvlada druge okuse. Uvijek dodajte malo.
Druga pogreška je dugo kuhanje. Visoka temperatura uništava aromu. Zato se dodaje kasnije.
Nepravilno čuvanje smanjuje kvalitetu. Držanje blizu topline je loše. Potrebna je suhoća.
Zaključak i dodatni resursi
Origano je svestran i snažan začin. Pravilna upotreba čini jelo uravnoteženim. Mala količina je dovoljna.
Čuvanje u zatvorenoj posudi je ključno. Tamno i hladno mjesto je idealno. Tako traje do godinu dana.
Za dodatno znanje korisne su kuharice. Mediteranska kuhinja nudi mnogo primjera. Praksa donosi najbolji osjećaj.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
