Mak u prehrani: korištenje, čuvanje i priprema

Uvod

Mak je sitna sjemenka bogate tradicije u hrvatskoj kuhinji. Najčešće se koristi u slasticama, ali ima i širu primjenu. Njegov okus je blag, orašast i prepoznatljiv.

Osim okusa, mak je cijenjen zbog nutritivne vrijednosti. Sadrži vlakna, kalcij i zdrave masnoće. U 100 g ima oko 525 kcal, pa se koristi umjereno.

Pravilna uporaba maka zahtijeva osnovno znanje. Od mljevenja do čuvanja, detalji čine razliku. U nastavku slijede praktični savjeti.

Osnove i preduvjeti

Mak se prodaje cijeli ili mljeveni. Cijeli mak je dugotrajniji i aromatičniji. Mljeveni brzo gubi okus.

Prije upotrebe važno je provjeriti svježinu. Ustajali mak ima gorak miris. Svježi miriše blago i čisto.

Za pripremu je potrebna dobra mlinca ili sjeckalica. Tradicionalno se koristi ručni mlin. Time se čuva aroma.

Detaljni koraci

Prvi korak je mljevenje neposredno prije kuhanja. Tako se čuvaju eterična ulja. Samljeti treba onoliko koliko se koristi.

Nakon mljevenja, mak se često prelije toplim mlijekom. Time omekšava i dobiva pun okus. Ostavlja se 10 minuta.

Zatim se dodaje šećer, med ili začini. U kolačima se često koristi limunova korica. Smjesa je tada spremna.

Napredne tehnike

Iskusni kuhari mak kratko tostiraju. Tostiranje pojačava aromu. Radi se na suhoj tavi.

Mak se može koristiti i u slanim jelima. Dodaje se kruhu ili salatama. Daje teksturu i hranjivost.

Kombiniranje s orasima ili bademima je česta praksa. Time se dobiva bogatiji nadjev. Omjeri se prilagođavaju ukusu.

Česte pogreške i kako ih izbjeći

Najčešća pogreška je kupnja mljevenog maka unaprijed. Takav mak brzo oksidira. Rješenje je mljeti kod kuće.

Druga greška je loše čuvanje. Mak ne voli toplinu i svjetlo. Drži se u hermetičkoj posudi.

Pretjerana količina može preuzeti jelo. Mak je snažan sastojak. Uvijek se dozira umjereno.

Zaključak i dodatni resursi

Mak je vrijedna i svestrana namirnica. Pravilnom pripremom pokazuje puni potencijal. Posebno dolazi do izražaja u domaćim receptima.

Čuvanje i svježina su ključni faktori. Mali trud donosi veliku razliku u okusu. Kvaliteta se lako prepozna.

Za dodatne ideje korisne su stare kuharice. One nude provjerene recepte. Tradicija je najbolji učitelj.