Vlasac je nježna aromatična biljka koja se često koristi u hrvatskoj kuhinji. Ima blag okus luka, ali bez težine i jakog mirisa. Upravo zato pogodan je za svakodnevna jela.
Nutritivno gledano, vlasac sadrži vitamin C, A i K te male količine željeza. Istraživanja pokazuju da svježe začinsko bilje može povećati unos mikronutrijenata i do 20%. Vlasac je jednostavan način za poboljšanje prehrane.
U praksi se najčešće koristi svjež, jer sušeni gubi aromu. Dodaje se na kraju pripreme kako bi zadržao okus. Time se razlikuje od jačih začina.
Osnove i preduvjeti
Vlasac se može kupiti svjež, u teglicama ili uzgojiti kod kuće. Najbolje uspijeva na svijetlom mjestu uz redovito zalijevanje. Rezanje potiče novi rast.
Prije upotrebe važno ga je oprati pod mlazom hladne vode. Zatim se lagano posuši papirnatim ručnikom. Time se sprječava gubitak okusa.
Za rezanje koristite oštar nož ili škare. Sitno sjeckanje daje ravnomjernu aromu jelima. Gnječenje treba izbjegavati.
Detaljni koraci
Priprema vlasca započinje odabirom svježih, čvrstih listova. Žuti ili sluzavi dijelovi se uklanjaju. Time se osigurava kvaliteta.
Nakon pranja, vlasac se reže neposredno prije upotrebe. Dodaje se u juhe, jaja ili svježi sir. Toplina ga ne smije dugo obrađivati.
Primjeri dobre primjene uključuju kajganu, krumpir salatu i namaze. U profesionalnim kuhinjama koristi se i za završno posipanje. Vizualno i okusom obogaćuje jelo.
Napredne tehnike
Vlasac se može zamrznuti za dugotrajnije čuvanje. Reže se i sprema u male posude bez zraka. Tako zadržava većinu arome.
Moguće je napraviti i maslac s vlascem. Mekani maslac se pomiješa s nasjeckanim vlascem i soli. Koristi se za ribu ili povrće.
U restoranskoj praksi koristi se ulje aromatizirano vlascem. Kratko blanširani vlasac se miksira s uljem. Dobiva se intenzivna boja.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Najčešća pogreška je preduga termička obrada. Vlasac tada gubi okus i boju. Rješenje je dodavanje na samom kraju.
Druga pogreška je loše čuvanje u hladnjaku. Otvoren i suh brzo vene. Umotajte ga u vlažni papir.
Mnogi koriste prevelike količine. Iako blag, može prekriti druge okuse. Umjerenost je ključ.
Zaključak i dodatni resursi
Vlasac je jednostavna, ali vrijedna namirnica. Pravilnom upotrebom podiže svakodnevna jela. Njegova primjena je široka.
Uz malo pažnje može se čuvati i koristiti tjednima. Zamrzavanje i maslac su praktična rješenja. Time se smanjuje bacanje hrane.
Dodatne informacije dostupne su u kuharicama o začinskom bilju. Preporučuju se i agronomski portali. Učenje o bilju poboljšava kuhanje.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
