Uvod
Lovor je aromatična biljka koja se često koristi u mediteranskoj kuhinji. Njegov list daje dubinu jelima, ali rijetko se jede. Najčešće se koristi sušen.
Mnogi ga dodaju rutinski, bez razumijevanja jačine. Jedan list može promijeniti cijeli lonac. Zato je važno znati mjeru.
Osim okusa, lovor ima i tradicijsku vrijednost. U narodnoj medicini cijenjen je stoljećima. Danas je prvenstveno kulinarski začin.
Osnove i preduvjeti
Lovor se koristi svjež ili sušen. Sušeni je jačeg i stabilnijeg okusa. Najčešći je u trgovinama.
Prije uporabe provjerite kvalitetu lista. Treba biti zelenkast i mirisan. Smeđi i bez mirisa znači star.
Za početak je dovoljan jedan list po jelu. Posebno kod juha i variva. Više listova lako zagorča okus.
Detaljni koraci
Lovor se dodaje na početku kuhanja. Tako polako otpušta aromu. Najčešće u tekuća jela.
List se ne reže ni mrvi. Cijeli list daje kontroliran okus. Nakon kuhanja se uklanja.
Primjer su juhe, gulaši i umaci. Dodaje se i u mariniranje mesa. Posebno dobro ide uz divljač.
Napredne tehnike
Svježi lovor ima blaži okus. Može se koristiti u ribljim jelima. Daje suptilnu aromu.
Lovor se može aromatizirati ulje. List se kratko zagrije u maslinovu ulju. Ulje se zatim procijedi.
U industriji se koristi u mješavinama začina. Često je dio bouquet garni. To je klasična francuska tehnika.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Najčešća greška je prevelika količina. Više listova ne znači bolji okus. Rezultat je gorčina.
Druga greška je ostavljanje lista u jelu. List je tvrd i nejestiv. Uvijek ga izvadite.
Nepravilno čuvanje smanjuje aromu. Držanje uz toplinu je loše. Aroma brzo hlapi.
Zaključak i dodatni resursi
Lovor je snažan, ali jednostavan začin. Traži malo pažnje u doziranju. Pravilna uporaba čini razliku.
Čuvajte ga u zatvorenoj posudi. Idealno je tamno i suho mjesto. Tako traje i do godinu dana.
Za više znanja proučite klasične recepte. Mediteranska kuhinja je dobar izvor. Iskustvo dolazi kuhanjem.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
