Kopar je aromatična biljka blagog, svježeg okusa. Najčešće se koristi u mediteranskoj i kontinentalnoj kuhinji. Njegova aroma podsjeća na anis i limun.
U Hrvatskoj je kopar čest dodatak jelima od ribe. Također se koristi u varivima, salatama i umacima. Prema prehrambenim podacima, bogat je vitaminom C.
Pravilna uporaba kopra čini jelo svježijim. Nepravilna priprema brzo uništava aromu. Zato je važno znati osnovna pravila.
Osnove i preduvjeti
Kopar može biti svjež, sušen ili zamrznut. Svježi ima najjaču aromu i boju. Sušeni je praktičan, ali blaži.
Pri kupnji birajte listove jarke zelene boje. Izbjegavajte požutjele i uvele stabljike. Miris treba biti čist i svjež.
Za rad s koprom potrebni su oštar nož i daska. Listove uvijek perite hladnom vodom. Dobro ih osušite prije rezanja.
Detaljni koraci
Svježi kopar se najčešće sitno sjecka. Dodaje se na kraju kuhanja. Tako se čuva aroma.
U juhama i umacima koristite samo listove. Stabljike su tvrđe i manje aromatične. Njih možete koristiti za temeljce.
Primjer je umak od jogurta s koprom. Dodaje se uz ribu ili krumpir. Potrebna je mala količina za pun okus.
Napredne tehnike
Kopar se može zamrznuti za dugotrajnu uporabu. Sitno se nasjecka i zamrzne u porcijama. Tako zadržava boju i miris.
Druga tehnika je aromatiziranje octa. Grančice kopra stave se u jabučni ocat. Nakon dva tjedna dobiva se začinski ocat.
Kopar se koristi i u fermentaciji. Dodaje se kod kiselih krastavaca. Poboljšava okus i stabilnost fermentacije.
Česte pogreške i kako ih izbjeći
Najčešća pogreška je predugo kuhanje kopra. Toplina brzo uništava aromu. Dodajte ga zadnji.
Druga greška je prevelika količina. Kopar lako dominira jelom. Počnite s malom dozom.
Nepravilno čuvanje skraćuje trajnost. Kopar ne voli suhi zrak. Čuvajte ga pravilno.
- U hladnjaku u vlažnoj krpi
- Zamrznut u malim porcijama
- U zatvorenoj posudi
Zaključak i dodatni resursi
Kopar je svestran i jednostavan za uporabu. Pravilnom pripremom dobiva se pun okus. Mali detalji čine razliku.
Čuvanje je ključno za kvalitetu. Svježi kopar traje do sedam dana. Zamrznuti i nekoliko mjeseci.
Za dodatno učenje korisne su kuharice. Preporučuju se mediteranski izvori. Iskustvo u kuhinji je najbolji učitelj.
Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: hrana i piće
