Estragon: kako koristiti, čuvati i pripremiti

Estragon je aromatična biljka prepoznatljiva po blagoj noti anisa. Često se koristi u francuskoj kuhinji zbog profinjenog okusa. U Hrvatskoj je sve popularniji u svakodnevnom kuhanju.

Postoje dvije glavne vrste estragona: francuski i ruski. Francuski ima intenzivniji miris i finiju aromu. Ruski je otporniji, ali blažeg okusa.

Osim okusa, estragon ima i nutritivnu vrijednost. Sadrži vitamine A i C te antioksidanse. U malim količinama doprinosi uravnoteženoj prehrani.

Osnove i preduvjeti

Estragon se može koristiti svjež ili sušen. Svježi listovi imaju jaču aromu i mekšu teksturu. Sušeni je praktičan za dugotrajno čuvanje.

Prije uporabe važno je odabrati kvalitetan estragon. Listovi trebaju biti zeleni i bez mrlja. Žuti ili uveli listovi znak su loše svježine.

Za rad s estragonom potreban je oštar nož. Time se sprječava gnječenje listova. Tako se čuva eterično ulje i aroma.

Detaljni koraci

Svježi estragon prvo se opere pod hladnom vodom. Zatim se nježno osuši papirnatim ručnikom. Nakon toga se listovi odvajaju od stabljike.

U kuhanju se dodaje pred kraj pripreme. Visoka temperatura brzo smanjuje aromu. Tako se postiže uravnotežen okus jela.

Najčešće se koristi u umacima, jajima i piletini. Klasičan primjer je umak béarnaise. Dovoljne su male količine za puni efekt.

Napredne tehnike

Estragon se može aromatizirati u octu ili ulju. Listovi se stave u sterilnu bocu. Nakon dva tjedna tekućina poprima aromu.

Zamrzavanje je dobra opcija za višak svježeg bilja. Sitno se nasjecka i stavi u kalupe s vodom. Tako traje i do šest mjeseci.

Kombinira se s peršinom i vlascom. Takve mješavine daju složeniji okus. Koriste se u laganim proljetnim jelima.

Česte pogreške i kako ih izbjeći

Jedna česta pogreška je pretjerana količina. Estragon je snažan i lako dominira jelom. Uvijek se dodaje postupno.

Druga pogreška je dugo kuhanje. Time se gubi prepoznatljiva aroma. Najbolje ga je dodati na samom kraju.

Nepravilno čuvanje također smanjuje kvalitetu. Svježi estragon ne voli vlagu. Čuva se u hladnjaku, zamotan u papir.

Zaključak i dodatni resursi

Estragon je svestrana i korisna namirnica. Uz pravilnu uporabu obogaćuje mnoga jela. Njegova aroma daje profesionalni dojam.

Važno je razumjeti razlike vrsta i načine čuvanja. Time se izbjegava bacanje i gubitak okusa. Pravilna priprema čini veliku razliku.

Za dodatno učenje korisne su kuharske knjige. Francuska kuhinja nudi mnogo primjera. Tako se estragon koristi na najbolji način.