# Sezam: kako ga koristiti, čuvati i pripremiti

- Link: https://zadar.tv/sezam-koristenje-cuvanje-priprema/
- Published: 2026-02-06T13:00:00+01:00
- Author: Rajko Dubravica

## Uvod

Sezam je jedna od najstarijih uzgajanih namirnica. Koristi se više od 3000 godina.
Danas je čest u mediteranskoj i azijskoj kuhinji.

Bogat je kalcijem, željezom i zdravim mastima. Prema podacima FAO-a, 30 g sezama
pokriva oko 25 % dnevnih potreba za kalcijem. Zato je popularan u biljnoj prehrani.

Najčešće se koristi kao sjeme ili pasta tahini. Mnogi ga koriste površno. Pravilna
priprema značajno mijenja okus i nutritivnu vrijednost.

## Osnove i preduvjeti

Sezam dolazi u bijeloj, crnoj i smeđoj varijanti. Bijeli je najblažeg okusa. Crni
ima intenzivniju aromu.

Kupujte sezam u rinfuzi samo ako ima visok promet. Svjež sezam miriše blago orašasto.
Gorak miris znači užeglost.

![Ilustrativna fotografija za članak o sezam: kako ga koristiti, čuvati i pripremiti](
https://zadar.tv/wp-content/uploads/2026/02/sezam-kako-ga-koristiti-cuvati-i-pripremiti-
4-1024x576.webp)

Prije upotrebe provjerite deklaraciju. Neoguljeni sezam sadrži više vlakana. Oljušteni
je lakši za probavu.

## Detaljni koraci

Prije kuhanja sezam je dobro kratko isprati. Time se uklanja prašina. Nakon toga
ga osušite na tavi.

Lagano tostiranje traje 3 do 5 minuta. Miješajte stalno. Čim pucketne, gotov je.

Za tahini, tostirani sezam melje se s malo ulja. Omjer je otprilike 3:1. Tako dobijete
glatku pastu.

## Napredne tehnike

Namakanje sezama povećava bioraspoloživost minerala. Dovoljno je 8 sati u vodi. 
Nakon toga ga osušite.

Klijanje je još naprednija metoda. Traje 24 do 48 sati. Time se povećava udio enzima.

U profesionalnim kuhinjama koristi se [sezamovo ulje](https://zadar.tv/sezamovo-ulje-koristenje-cuvanje-priprema/).
Dobiva se hladnim prešanjem. Ima točku dimljenja oko 210 °C.

![Ilustrativna fotografija za članak o sezam: kako ga koristiti, čuvati i pripremiti](
https://zadar.tv/wp-content/uploads/2026/02/sezam-kako-ga-koristiti-cuvati-i-pripremiti-
2-1024x576.webp)

## Česte pogreške i kako ih izbjeći

Najčešća greška je prejako tostiranje. Sezam brzo zagori. Tada postaje gorak.

Druga greška je čuvanje na toplom. Visoka temperatura ubrzava kvarenje. To skraćuje
rok trajanja.

Mnogi ga koriste u malim količinama. Optimalna porcija je jedna žlica dnevno. Tako
se dobiva nutritivna korist.

## Zaključak i dodatni resursi

Sezam je mala, ali moćna namirnica. Pravilna priprema čini veliku razliku. Okus 
postaje puniji.

Čuvajte ga u hermetičkoj posudi. Idealno je hladno i tamno mjesto. U hladnjaku traje
do šest mjeseci.

Za više recepata proučite mediteransku kuhinju. Izvori poput WHO naglašavaju važnost
sjemenki. Sezam je izvrstan primjer.

![Ilustrativna fotografija za članak o sezam: kako ga koristiti, čuvati i pripremiti](
https://zadar.tv/wp-content/uploads/2026/02/sezam-kako-ga-koristiti-cuvati-i-pripremiti-
1024x576.webp)

**Više ovakvih tema pročitajte u kategoriji: [hrana i piće](https://zadar.tv/category/mozaik/hrana-i-pice/)**