# Najbolji umak od gljiva – kremasti klasik

- Link: https://zadar.tv/najbolji-umak-od-gljiva-kremasti-klasik/
- Published: 2026-06-17T19:00:00+02:00
- Author: Redakcija Zadar TV

**Najbolji umak od gljiva** jedan je od onih recepata koji se prenose s koljena 
na koljeno, prilagođavaju osobnom ukusu i uvijek iznova oduševljavaju. Bilo da ga
poslužujete uz sočan odrezak, [domaće njoke](https://zadar.tv/kremasti-pire-krumpir-savrseni-domaci-klasik/),
tjesteninu ili čak kao samostalni umak uz prepečeni kruh, ovaj klasik europske kuhinje
nikada ne izlazi iz mode. Kao profesionalni kuhar, mogu reći da je dobar umak od
gljiva test razumijevanja okusa, teksture i strpljenja.

![Tradicionalna priprema jela Najbolji umak od gljiva](https://zadar.tv/wp-content/
uploads/2026/04/recipe-najbolji-umak-od-gljiva-kremasti-klasik-inline-1775094146.
webp)

## Povijest i podrijetlo jela

Umak od gljiva ima duboke korijene u europskoj gastronomiji, osobito u francuskoj,
srednjoeuropskoj i slavenskoj kuhinji. Francuzi su još u 18. stoljeću razvili osnovne
tehnike izrade umaka na bazi maslaca, brašna i temeljca, dok su gljive dodavali 
kao luksuzan, sezonski sastojak. U šumovitim krajevima srednje Europe, uključujući
današnju Austriju, Češku i Hrvatsku, gljive su bile lako dostupne te su često činile
osnovu posnih i mesnih jela.

![Sastojci za Najbolji umak od gljiva](https://zadar.tv/wp-content/uploads/2026/
04/recipe-najbolji-umak-od-gljiva-kremasti-klasik-inline-1775094201.webp)

U hrvatskoj kontinentalnoj kuhinji umak od gljiva tradicionalno se pripremao od 
vrganja, lisičarki ili šampinjona, često uz dodatak vrhnja ili kiselog vrhnja. U
vrijeme kada meso nije bilo svakodnevno dostupno, gljive su služile kao “meso iz
šume”. Danas je umak od gljiva simbol ugodne, domaće kuhinje, ali i sofisticiran
dodatak modernim jelima.

## Sastojci

 * 500 g svježih gljiva (šampinjoni, smeđi šampinjoni ili mješavina)
 * 40 g maslaca
 * 1 žlica maslinovog ulja
 * 1 srednji luk (oko 100 g), sitno nasjeckan
 * 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
 * 200 ml povrtnog ili pilećeg temeljca
 * 200 ml slatkog vrhnja za kuhanje
 * 1 žlica glatkog brašna
 * 1 žličica senfa (po želji)
 * Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
 * Prstohvat muškatnog oraščića
 * Svježi peršin, sitno sjeckan (za završetak)

![Priprema jela Najbolji umak od gljiva](https://zadar.tv/wp-content/uploads/2026/
04/recipe-najbolji-umak-od-gljiva-kremasti-klasik-inline-1775094257.webp)

## Priprema

 1. Gljive očistite vlažnom krpicom ili kratko isperite pod mlazom vode te ih odmah
    osušite. Narežite ih na listiće ili četvrtine, ovisno o veličini.
 2. U širokoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani
    luk i pirjajte 5–7 minuta dok ne postane staklast i blago sladak.
 3. Dodajte češnjak i kratko ga popržite, tek 30 sekundi, pazeći da ne zagori.
 4. Ubaci­te gljive u tavu. U početku će pustiti vodu – kuhajte ih dok tekućina ne 
    ispari i dok gljive ne dobiju laganu zlatnu boju. Ovo je ključni korak za intenzivan
    okus.
 5. Pospite gljive brašnom i dobro promiješajte kako bi se brašno ravnomjerno rasporedilo
    i lagano zapržilo.
 6. Postupno ulijevajte temeljac, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudice.
 7. Dodajte slatko vrhnje, senf, sol, papar i muškatni oraščić. Smanjite vatru i kuhajte
    10–15 minuta dok se umak ne zgusne.
 8. Kušajte i po potrebi dodatno začinite. Na kraju umiješajte svježi peršin.

![Posluživanje i varijacije Najbolji umak od gljiva](https://zadar.tv/wp-content/
uploads/2026/04/recipe-najbolji-umak-od-gljiva-kremasti-klasik-inline-1775094314.
webp)

## Savjeti i varijacije

### Kako postići najbolji okus

Za najbogatiji okus koristite mješavinu gljiva – primjerice šampinjone i sušene 
vrganje koje ste prethodno namočili. Tekućinu od namakanja možete dodati u temeljac
za još intenzivniju aromu.

### Varijacije recepta

Za vegansku verziju zamijenite maslac biljnim margarinom, a vrhnje sojinim ili zobenim
vrhnjem. Umak možete obogatiti i s malo bijelog vina koje dodajete nakon pirjanja
gljiva.

### Uz što poslužiti umak od gljiva

Ovaj umak savršeno se slaže s odrescima, pilećim prsima, svinjskim medaljonima, 
ali i uz tjesteninu, rižu, njoke ili pire krumpir. Odličan je i kao umak za povrtna
jela.

## Nutritivne vrijednosti

Približne nutritivne vrijednosti po porciji (1/4 recepta):

 * Energija: ~280 kcal
 * Proteini: 6 g
 * Masti: 24 g
 * Ugljikohidrati: 10 g
 * Vlakna: 2 g

Umak od gljiva bogat je vitaminima B-skupine, mineralima poput selena te pruža dobar
osjećaj sitosti, osobito kada se kombinira s cjelovitim prilozima.

[Više recepata potražite ovdje](https://zadar.tv/category/mozaik/recepti/)