# Kiselo tijesto: Europski gastronomski trend u Hrvatskoj

- Link: https://zadar.tv/kiselo-tijesto-trend-hrvatska/
- Published: 2026-10-20T01:26:06+02:00
- Author: ZDtv

**Kiselo tijesto** ima niži glikemijski indeks. To znači da se glukoza u krv otpušta
polako, pružajući dugotrajnu energiju za nastavak radnog dana, bez naglog pada koncentracije.

**Kiselo tijesto** (sourdough) apsolutni je gastronomski hit u Europi, a trend se
iz metropola sada uspješno prelio i u Hrvatsku.

![Kiselo tijesto niži glikemijski indeks (1)](https://zadar.tv/wp-content/uploads/
2026/10/Kiselo-tijesto-nizi-glikemijski-indeks-4-1024x576.webp)

Foto: Info kadar

Kada jedna kvartovska pizzerija, smještena izvan turističke jezgre na šibenskim **
Vidicima**, uspije privući goste od **Zadra** do **Splita** samo zbog svoje napoletanske
pizze od **kiselog tijesta**, jasno je da ovo više nije tek prolazna moda.

Šibenski “**Kono**“, uz bok splitskoj pizzeriji “**Shpizza&Pizza**“, dokaz je da
publika i u našem dijelu Europe danas aktivno traži i prepoznaje tijesto koja se
krije iza pojma **fermentacije**.

## Zdravstvene prednosti kiselog tijesta

Dugotrajna **fermentacija** (koja traje od 12 do 48 sati) zapravo “predprobavlja”
škrob i složene ugljikohidrate. Želudac ne mora trošiti golemu energiju na probavu,
pa nakon jela nema osjećaja težine, nadutosti i pospanosti koji obično prate klasične
pekarske proizvode.

**Kiselo tijesto** ima niži glikemijski indeks. To znači da se glukoza u krv otpušta
polako, pružajući dugotrajnu energiju za nastavak radnog dana, bez naglog pada koncentracije
i produktivnosti sat vremena nakon jela.

![Kiselo tijesto niži glikemijski indeks (1)](https://zadar.tv/wp-content/uploads/
2026/10/Kiselo-tijesto-nizi-glikemijski-indeks-2-1024x576.webp)

Foto: Info kadar

## Tri ključna stupnja europskog trenda

Val koji je započeo u craft pekarnicama **Londona**, **Pariza** i **Copenhagena**,
gdje ljudi u redovima čekaju na zanatski [kruh](https://zadar.tv/kruh-koristenje-cuvanje-priprema/),
temelji se na tri ključna stupnja:

### Povratak tradiciji i zdravlju

Europski potrošači sve više bježe od industrijskih aditiva i brzog pekarskog kvasca.**
Kiselo tijesto** nudi lakšu probavljivost, niži glikemijski indeks i bolju apsorpciju
minerala, što savršeno odgovara modernom trendu osviještene prehrane.

### Gastro-turizam izvan centra

Dobar proizvod briše geografske prepreke. Gosti su spremni putovati desecima kilometara
u neturističke kvartove jer traže autentičan okus i dugotrajnu **fermentaciju**.

![Kiselo tijesto niži glikemijski indeks (1)](https://zadar.tv/wp-content/uploads/
2026/10/Kiselo-tijesto-nizi-glikemijski-indeks-1-1024x576.webp)

Foto: Info kadar

### Cijenjenje svakodnevne hrane

Pizza i kruh više nisu samo “brzi [ugljikohidrati](https://zadar.tv/ugljikohidrati-mitovi-i-istine/)“.
Korištenjem divljeg kvasca i tehnika starih tisućama godina, bazična hrana dobiva
status premium delicije za koju su kupci spremni platiti više.

Hrvatska gastronomska scena ovim se trendom čvrsto pozicionirala na europskoj mapi.
Dokazala je da za uspjeh više nisu presudne elitne lokacije, već isključivo majstorstvo
u staklenci startera i strpljenje u kuhinji.