# Trik naših baka: Kako skuhati grah duplo brže i bez nadimanja

- Link: https://zadar.tv/kako-skuhati-grah-brze/
- Published: 2026-11-15T14:20:00+01:00
- Author: Veronika Saltro

## Uvod u savršenu mahunarku

Dobrodošli u moju kuhinju! Grah je kralj svake zimske trpeze, namirnica bogata biljnim
bjelanoinama i okusom koji grije dušu. Ipak, mnogi od nas zaziru od njegove pripreme
jer ona obično zahtijeva sate i sate kuhanja te, budimo iskreni, često donosi probavne
neugodnosti. Kao chef, često dobivam upite o tome kako skuhati grah na brži i probavljiviji
način, a da pritom ne izgubimo ni gram bogatog okusa. Srećom, spojem moderne kulinarske
znanosti i mudrosti naših baka, danas ćemo otkriti metode koje će vam zauvijek promijeniti
pristup ovoj namirnici. Za dodatnu inspiraciju o kulinarskim tehnikama, posjetite
[BBC Good Food](https://www.bbcgoodfood.com/) i istražite mnoštvo korisnih savjeta.

## Tajna profesionalnih kuhara

Tajna vrhunskih chefova kada je u pitanju kako skuhati grah leži u kontroli pH vrijednosti
vode i brzom razbijanju složenih šećera koji uzrokuju nelagodu. Naše bake su oduvijek
znale da dodavanje određenih začina i korištenje takozvane ‘vruće metode’ namakanja
skraćuje vrijeme kuhanja na pola. Kada u vodu dodamo malo sode bikarbone, stvaramo
lužnatu sredinu koja omekšava pektin u stijenkama zrna graha. Zbog toga se celuloza
brže razgrađuje, voda lakše prodire u unutrašnjost, a oligosaharidi koji uzrokuju
nadimanje neutraliziraju se prije nego što uopće dospiju u naš probavni sustav. 
Ova jednostavna, a moćna tajna za savršeni grah štedi vaše vrijeme i energiju.

## Omjeri temperatura i potrebni sastojci

![🥣 Sastojci i priprema u kuhinji: kako skuhati grah](https://zadar.tv/wp-content/
uploads/2026/10/kako-skuhati-grah-duplo-brze-i-bez-nadimanja-uz-pr-illustration1-
1791850825.webp)

🥣 Sastojci i priprema u kuhinji: kako skuhati grah

  |  Stavka |  Vrijednost |  
   |  Vrijeme pripreme i kuhanja |  oko 60 do 90 minuta |  
 |  Optimalna temperatura |  Blago krčkanje (90°C – 95°C) |  
 |  Ključni sastojci |  500g suhog graha, 1/2 čajne žličice sode bikarbone, lovorov list, komad suhe slanine ili korjenastog povrća |  
 |  Rok trajanja/učinak |  Brže kuhanje za 50% i potpuno otklonjeno nadimanje |

Prije nego što započnemo s pripremom, važno je pripremiti točne omjere kako bi rezultat
bio besprijekoran. Tradicionalno namakanje graha preko noći sada ćemo zamijeniti
naprednom metodom brzog omekšavanja koja daje jednake, ako ne i bolje rezultate.

## Postopak korak po korak

### Korak 1: Odabir i ispiranje

Uzmite 500 grama suhog graha (poput trešnjevca ili gradštanca), temeljito ga pregledajte
kako biste uklonili eventualne nečistoće ili oštećena zrna, te ga isperite u hladnoj
vodi kroz gusto cjedilo.

### Korak 2: Brzo omekšavanje i dodavanje sode

Stavite isprani grah u veliki lonac i prelijte ga s 2 litre kipuće vode. Dodajte
pola čajne žličice sode bikarbone. Pustite da sve skupa kuha punih 5 minuta, a zatim
maknite s vatre, poklopite lonac i ostavite da odstoji točno 60 minuta. Ova metoda
u potpunosti mijenja klasično namakanje graha preko noći.

### Korak 3: Ispiranje i početak kuhanja

Nakon sat vremena, uočit ćete da je grah upio tekućinu i udvostručio volumen. Procijedite
ga i temeljito isperite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili otpuštene tvari
i višak sode bikarbone. Vratite grah u lonac i ulijte svježu hladnu vodu.

### Korak 4: Dodavanje aromata i kako otkloniti nadimanje od graha

U lonac dodajte dva lista lovora, nekoliko zrna crnog papra, režanj češnjaka i krišku
korijena celera. Upravo ovi dodaci, uz prethodni tretman, osiguravaju rješenje za
to kako otkloniti nadimanje od graha, jer razbijaju teške plinove i olakšavaju probavu.
Ako želite naučiti više o zdravim namirnicama, posjetite [Wikipedia](https://hr.wikipedia.org)
stranicu o mahunarkama.

### Korak 5: Kontrolirano kuhanje

Pustite vodu da zavrije, a zatim smanjite vatru na minimum. Grah treba lagano krčkati
poklopljen oko 45 minuta do maksimalno sat vremena. Sol nemojte dodavati na početku
jer će stvrdnuti ovojnicu zrna; posolite jelo tek desetak minuta prije kraja kuhanja.

## Najčešće greške u kuhinji

![⚠️ Na što pripaziti tijekom pripreme: kako skuhati grah](https://zadar.tv/wp-content/
uploads/2026/10/kako-skuhati-grah-duplo-brze-i-bez-nadimanja-uz-pr-interpretations-
1791850834.webp)

⚠️ Na što pripaziti tijekom pripreme: kako skuhati grah

Jedna od najčešćih grešaka koju kućni kuhari čine jest prerano dodavanje soli ili
kiselih namirnica (poput rajčice ili octa) u vodu za kuhanje. Kiselina i sol u ranoj
fazi zatežu koru graha, zbog čega on može ostati žilav bez obzira na to koliko dugo
se kuhao. Druga česta greška je kuhanje na prejakoj vatri; jaka vatra lomi nježna
zrna i pretvara ih u kašu, dok vanjski dio ostaje sirov. Također, nemojte preskočiti
ispiranje graha nakon kratkog prokuhavanja sa sodom bikarbonom jer će u protivnom
jelo imati blago metalni ili sapunasti okus.

## Čuvanje svježine i završni savjeti

![✨ Savršen rezultat i čuvanje svježine: kako skuhati grah](https://zadar.tv/wp-
content/uploads/2026/10/kako-skuhati-grah-duplo-brze-i-bez-nadimanja-uz-pr-trivia-
1791850837.webp)

✨ Savršen rezultat i čuvanje svježine: kako skuhati grah

Kada ste savladali kako skuhati grah, preostaje vam još samo da znate kako ga najbolje
sačuvati. Kuhani grah možete držati u hladnjaku u zatvorenoj posudi do 4 dana, a
odlično podnosi i zamrzavanje. Možete ga zamrznuti zajedno s temeljcem u kojem se
kuhao do 3 mjeseca. Prije serviranja, preporučujem da u grah umiješate malo svježeg
peršina i nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja. Ti jednostavni završni detalji
podignut će okus vašeg jela na razinu prave restoranske delicije. Dobar tek!

**🍲 Otkrijte više kulinarskih tajni! Pronađite još provjerenih savjeta i recepata
u našoj gastro rubrici [Hrana i Kuhinja](https://zadar.tv/category/mozaik/hrana-i-pice/).
Istražite i kategoriju [Tajne pripreme](https://zadar.tv/category/mozaik/hrana-i-pice/tajne-pripreme/).**